Le domaine champenois est mené d’une main de maître par Emilien Feneuil, vigneron passionné, sensible et attachant. Le vigneron cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes, sillonnant les plus beaux terroirs de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il travaille en respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Chaque parcelle de pinot meunier, de chardonnay, de pinot noir et de petit meslier, reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chaque cépage s’exprimer. Au chai, la philosophe est similaire. Le vigneron a à cœur de vinifier de manière très peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées uniques, parfumées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages de la région et l’exceptionnel terroir champenois. 

Ce champagne associe le chardonnay, majoritaire à 85%, au petit meslier que l’on retrouve en proportion de 15%. Au domaine, ces variétés (des vignes de 40 ans, en l’occurrence) sont cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques. Les ceps sont incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de calcaire. Récoltées à la main, les baies fermentent grâce à l’action des levures indigènes qui enclenchent le processus de façon naturelle. Le vin mature ensuite dans des fûts usagés (5 ou 6 vins) pendant dix mois. En bouteille, le vin effectue une seconde fermentation et s’y affine pendant quatre ans. Le vin est ensuite dégorgé à la volée, une méthode ancestrale, et est mis en bouteille sans clarification, sans filtration et sans dosage préalable.
La dégustation nous dévoile un champagne paré d’une robe jaune claire et traversé par une bulle fine et délicate. Les arômes sont frais, fruités et floraux, enjolivés par une belle minéralité.