Le domaine Gibourg, créé en 1965, s’’étend sur quatre appellations incontournables de Bourgogne. Depuis 1999, c’’est Sébastien Bidault qui dirige avec soin les près de six hectares de vignes, établis en Côte de Nuits, en Côte de Beaune, à Gevrey-Chambertin et à Chorey-lès-Beaune. Le vignoble travaille ainsi sur des climats très différents par leur altitude, leur orientation, leur composition des sols ou leur encépagement. Cet éventail de parcelles offre une grande variété de vins dont chaque palette aromatique reflète un terroir unique. Dans les vignes, le vignoble applique les principes de la lutte raisonnée. Ces méthodes de viticulture équilibrée et durable, en réduisant au maximum les produits chimiques, permettent de préserver la personnalité du terroir et la qualité des sols. Au chai, cette même attention est accordée à chaque étape de la vinification accomplie avec le moins d’’interventions possibles, afin d’’élaborer des cuvées typiquement bourguignonnes, authentiques et savoureuses.

Cépage incontournable du paysage viticole bourguignon, le pinot noir a la particularité de retranscrire à merveille toutes les spécificités du terroir. Les vignes, grimpant sur des sols particulièrement bien drainés, de calcaire et de cailloux, jouissent des bienfaits d’une viticulture saine et traditionnelle, leur permettant de récolter dans les sols tous les nutriments nécessaires. Les vignes de pinot noir, situées entre les emblématiques côtes de Beaune et côtes de Nuits, sont récoltées entièrement à la main afin de protéger les fruits. Au chai, les baies font l’objet de fermentations peu interventionnistes. La cuvée a la particularité d’être élevée en fûts dont 20% sont neufs pendant 14 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Ce grand cru dévoile une robe rubis élégante accompagnée de reflets brillants. Le nez expressif dévoile des parfums gourmands de fruits rouges. En bouche, les tanins fins s’équilibrent parfaitement avec une belle acidité, amenant vers une finale longue et fruitée.