Installé à Bouzy, sur la montagne de Reims, Georges Rémy est l’un des vignerons les plus emblématiques de Champagne en élaborant des cuvées d’exception à partir de parcelles sur Bouzy, sur Ambonnay en grand Cru, sur Tauxières et sur Louvois en premier cru. Afin de mieux comprendre ses sols et dans le but de préserver et de laisser s’exprimer les saveurs de cet incroyable terroir, le vigneron applique depuis 2015 les méthodes de l’agriculture biologique dans ses vignes et au chai. Certifié depuis 2018, le vignoble met tout en œuvre pour élaborer des vins authentiques de qualité, alliant délicatesse et expressivité. Le domaine élabore des champagnes classiques, mais également des Côteaux Champenois. Cette appellation, peu connue de la région, est à l’origine de cuvées rares et particulièrement savoureuses. Au chai, les champagnes et les Côteaux Champenois sont soigneusement vinifiés et élevés en fûts sur lies fines, édifiant ainsi le vignoble comme une des signatures les plus recherchées de Bouzy.

La cuvée Les Hauts Clos du domaine Georges Rémy est un véritable bijou du terroir champenois, situé dans la prestigieuse Montagne de Reims, au cœur du paysage viticole champenois. Cette cuvée est exclusivement élaborée à partir de pinot noir provenant d'un vignoble unique : Les Hauts Clos,. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent une complexité et une profondeur au vin. L’histoire de ce lieu-dit remonte à des générations, soulignant l’attachement des vignerons à leur terroir. La vinification se déroule selon des méthodes traditionnelles. Les raisins sont récoltés à la main, suivis d'une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté des arômes. L'élevage sur lies fines dure plusieurs mois, conférant une texture soyeuse au vin.
La cuvée laisse entrevoir une robe or pâle. Le nez est expressif, marqué par des parfums de fruits à chair blanche, d’agrumes et une touche florale. En bouche, l’effervescence est fine et élégante, avec une belle acidité équilibrée par une légère salinité, offrant une finale persistante.