Installé à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2011. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Le vignoble est d’ailleurs en cours de certification bio. De cette manière, Flavien décide d’isoler les meilleures parcelles de la famille pour élaborer à partir de chacune d'entre elles des champagnes distincts et iconiques. Du côte du chai, le jeune vigneron vinifie de manière traditionnelle avec le moins d’interventions possibles. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les fruits, sans aucun collage ni filtration. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

La cuvée Les Arpents Rouge de Nowack est un blanc singulier, doté d’une grande finesse et élaboré exclusivement à partir de vignes de chardonnay, plantées sur une parcelle du vignoble familial. Le lieu-dit Les Arpents Rouge tire son nom des teintes spécifiques des sols qui le composent. Majoritairement argilo-calcaires avec des éléments limoneux, ces sols apportent aux raisins une minéralité prononcée et une acidité bien maîtrisée, offrant une belle tension au vin. Après des vendanges manuelles, la vinification est soignée : les fruits fermentent naturellement en fûts de chêne avec des levures indigènes, puis le vin est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois, sans filtration.
La cuvée dévoile une robe pâle brillante. Le nez expressif laisse entrevoir des notes de fruits blancs et d’agrumes, relevées par une touche florale. En bouche, une belle tension minérale s’accorde à merveille avec une texture soyeuse, amenant vers une finale longue et saline.