La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

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La parcelle La Fontinette, d'une superficie d'un hectare, est plantée de vignes de pinot meunier datant de 1965. Située à une altitude de 100 à 120 mètres, elle bénéficie d'une exposition au sud-ouest. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité. La fermentation se déroule de manière spontanée, grâce aux levures indigènes. Le vin n'est ni chaptalisé, ni filtré, ni collé, et la fermentation malolactique se fait naturellement au printemps. La prise de mousse est effectuée avec du moût de raisin non fermenté et l'élevage sur lies dure environ 30 mois.
La robe jaune doré se pare d’une effervescence fine et persistante. Le nez délicat révèle des parfums de fruits à noyau, de fleurs et de pain grillé. Enfin, la bouche révèle une attaque dense et crémeuse, sublimée par une texture beurrée rappelant une tarte fine en pâte sablée. La finale est à la fois longue, saline et minérale.