C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.

La cuvée Or'Norm Un Petit Coin de Sologne, produite par le domaine les Cailloux du Paradis de Claude Courtois, est issue d’un sol principalement composé de sable, d'argile et de silex. Ce terroir unique confère aux raisins une minéralité et une grande complexité. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes les plus mûres et saines. Claude Courtois applique des pratiques biodynamiques, refusant tout recours aux produits chimiques de synthèse et favorisant l’équilibre naturel de la vigne. La vinification est effectuée de manière artisanale, avec une macération douce et une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se fait en fûts de chêne anciens pendant plusieurs mois, permettant au jus de développer toute sa complexité sans être dominé par le bois.
Or'Norm se distingue par des arômes subtils de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs sauvages, accompagnés de notes minérales et légèrement épicées. En bouche, il offre une belle fraîcheur, une acidité équilibrée et une longueur persistante.