Vous êtes amateurs de vins rares ? Vous aimez trouver des pépites avant qu'elles ne deviennent des stars ? Tournez-vous vers la Côte de Nuits qui, étonnamment, peut vous surprendre en la matière. En effet, se niche ici un domaine familial, celui de Desaunay-Bissey. Difficile de trouver des informations à son sujet si ce n'est en consultant sa page Facebook où en lisant les avis sérieux des LPViens (sur le forum La Passion du Vin).
Sachez toutefois que ce domaine est le fruit de la collaboration de Bruno Desaunay et de son beau-père Bissey. Tous deux ont donné naissance à un domaine riche de six hectares de vignes. Celles-ci sont composées de chardonnay et de pinot noir, cépages nobles régionaux par excellence, et se situent sur différentes communes telles que Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Flagey, Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin.
Le domaine peut se targuer de disposer de vieilles vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d'argile et de calcaire. Elles y sont d'ailleurs incitées grâce à une culture raisonnée qui se caractérise par l'absence de pesticide et d'herbicide. Et ce, depuis 2007.
La même rigueur est appliquée au travail en cave. Ainsi le vin est élevé en fûts dont la proportion de bois neuf avoisine le tiers, voire plus pour les grands crus, et est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Idéalement situées en Côtes de Nuits, les vignes de pinot noir, en moyenne âgées de 90 ans, sont cultivées sans aucun engrais ni désherbant chimique. Les vins du domaine connaissent une réputation inégalée du fait de la qualité du terroir, considéré comme le plus méridional de l’appellation. Les sols étant composés d’une importante proportion de calcaire, chaque pied de vigne doit développer ses racines profondément pour accéder à une hydratation idéale. Une fois les récoltes accomplies à maturité optimale, les raisins font l’objet de vinifications peu interventionnistes et traditionnelles, afin de laisser la personnalité et le caractère du cépage s’exprimer naturellement. La cuvée a la spécificité de vieillir soigneusement dans des fûts, dont 30% sont neufs.
La robe vermeille dévoile un bouquet d’une grande finesse marqué par les parfums de fruits rouges accompagnés de subtiles notes florales. La bouche, délicate et séduisante, révèle un bel équilibre entre les tanins soyeux et les touches boisées, amenant vers une finale longue et aromatique.