Depuis 1798, les vignerons de la famille Lafage se succèdent de père en fils. Dans les années 1980, Jean-Marc Lafage, participant activement à la culture de vignes familiales, décide de vinifier lui-même ses propres cuvées. Il rencontra Éliane lors de ses études d’’œnologie. Ils sillonnèrent ensemble des paysages viticoles très variés en Amérique du Sud, aux Etats-Unis, en Afrique du Sud ou encore en Australie. En 2001, ils décidèrent de reprendre officiellement l’’exploitation familiale comportant 36 hectares de vignes répartis entre Perpignan, Canet-en-Roussillon et Maury. Ils sont ensuite épaulés par Guy Lafage et son épouse Marthe qui contribuent grandement à la présence du domaine sur des salons situés aux quatre coins du monde. En moins de deux décennies, Jean-Marc et Éliane sont ainsi devenus des véritables ambassadeurs du Roussillon avec pour objectif de sublimer chaque parcelle en appliquant avec soin le meilleur de leur savoir-faire.

La cuvée Les Onzes Terrasses porte bien son nom car la famille Lafage produit une cuvée provenant de 11 parcelles différentes représentant les terroirs les plus intéressants qu’exploite le domaine. Les vignes sont plantées en périphérie de Perpignan, à quelques kilomètres de Canet-en-Roussillon. Le terroir est composé de schistes, de marbre et de quartz. Les ceps profitent d’une exposition au sud, sud-est, avec vue sur la mer Méditerranée. La famille a conscience de son impact environnemental et met en place de nombreuses solutions pour le limiter. Le vignoble tend vers une agriculture biologique mais sans certification. Des couverts végétaux, des nichoirs, des stations météo, un compost… sont mis en place. Tout est fait pour attirer le vivant au sein des parcelles. Pour cette cuvée Les Onzes Terrasses, une vendange en vert est réalisée au printemps afin de concentrer les baies.
Après des vendanges manuelles, les baies sont égrappées et placées en demi-muids neufs de 25 mois. Les fermentations et l’élevage se déroulent pendant 25 mois. Une cuvée à garder jusqu’à 20 ans.