Avez-vous déjà entendu parler du domaine Loimer ? Situé en Autriche, dans la fameuse région du Kamptal, il a fait du grüner veltliner (cépage national par excellence) son fer de lance et sa spécialité. Les plants puisent ainsi leurs lettres de noblesse dans des sols riches en loess et en gneiss que nous pouvons d’ailleurs retrouver en Alsace. A la tête de cette propriété ? Fred Loimer, digne héritier d’une famille vigneronne depuis le 19ème siècle. Celui-ci doit son succès à une culture saine respectueuse des préceptes de la biodynamie qui lui permettent de signer des vins vibrants et vivants. Des caractéristiques également offertes par le climat. Effectivement, des courants froids nordiques contribuent à apporter cette fraîcheur et cette énergie. Ils sont contrebalancés par un bon ensoleillement qui garantit une bonne maturité des baies. Par respect, celles-ci sont donc récoltées à la main et vinifiées de façon peu interventionniste. Les vins sont recherchés dans leur monde entier par leur équilibre subtil entre complexité et élégance.

Loimer est un domaine viticole autrichien qui transmet son savoir-faire au fil des générations depuis le 19ème siècle. Il propose ici cette cuvée Réserve Extra-Brut réalisée à partir de différents cépages blancs cultivés avec soin selon des principes biodynamiques. Les vignes bénéficient d’un bon ensoleillement, idéal à la maturité des baies, tout en étant plantées au sein d’un terroir rafraîchi par des courants nordiques à l’origine de la fraîcheur caractéristique du vin. Récoltées à la main dans des caisses de 20 kg, les baies font l’objet d’une vinification minutieuse, précise et peu interventionniste. En cave, les grappes sont pressées entières et les levures indigènes enclenchent naturellement la fermentation alcoolique dans les cuves inox. La fermentation malolactique est effectuée et le vin mature sur ses lies pleines pendant quatre mois dans des cuves en inox et cinq mois sur les lies fines. Après dégorgement, le vin est dosé à 2 grammes par litre et repose encore six à 18 mois en bouteille.
La dégustation nous dévoile un vin fin et savoureux à la fois, marqué par une mousse ample. Des notes d’agrumes, de fruits blancs et de pâtisserie introduisent une bouche énergique et persistante.