Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Oronce de Beler élabore avec passion des bières vigneronnes qu’il appelle les mousses sauvages, confectionnées à partir du brassage de jus de fruits avec les levures indigènes des vins du domaine en fermentation. Après une fermentation carbonique des mirabelles en grappes entières en cuves inox, les fruits sont soigneusement pressés. Le jus, alors au maximum de sa puissance fermentaire, est assemblé avec un moût de bière qui utilise alors les levures des fruits. Pour finir, la bière fait l’objet d’une longue phase d’élevage de huit mois en foudres avant d’être minutieusement mise en bouteilles et d’y réaliser une deuxième fermentation.
La robe dotée d’une couleur dorée dévoile un bouquet fruité, marqué par des parfums intenses de mirabelle sublimés par une grande fraîcheur. La bouche fruitée et légère amène avec finesse vers une finale à la fois persistante et savoureuse. C’est une bière qui patientera volontiers quelques années avant d’être dégustée.