Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Afin de rester fidèle à la Bourgogne qu’il aime tant, Oronce de Beler décida de mettre à profit les cépages de la région pour en explorer les plus belles facettes. C’est ainsi que naissent les Mousses Sauvages d’aligoté. Cette bière incontournable de la collection de la maison Romane a la particularité d’être brassée avec du jus de raisin d’aligoté. Elle bénéficie également d’un long élevage en foudres durant six mois avant qu’elle ne soit mise en bouteilles pour y réaliser une deuxième fermentation.
La robe dorée et légèrement trouble révèle une fine et élégante effervescence qui dynamise la dégustation. Le bouquet gourmand et complexe est dominé par des parfums de raisin frais et de fruits à chair jaune accompagnés d’une touche de fruits exotiques et de fruits de la passion. La bouche dévoile un superbe équilibre entre rondeur fruitée et douce amertume, amenant avec finesse vers une finale savoureuse et désaltérante.