Située entre la Bourgogne et la Champagne, la maison Clandestin est menée d’une main de maître par Benoît Doussot qui décide de marier avec goût et subtilité les deux régions viticoles pour créer des cuvées délicates et parfumées. Il achète avec précaution des raisins de grande qualité, provenant des plus belles appellations champenoises et développe ainsi des relations de confiance avec chaque vignoble partenaire. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il met un point d’honneur à recueillir des fruits issus de l’agriculture biologique ou de vignoble en cours de conversion. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes et toutes leurs subtilités à travers chacune des cuvées. Benoit Doussot propose ainsi de grandes cuvées, élégantes, expressives et authentiques, reflétant parfaitement le terroir, sublimé par un savoir-faire unique et traditionnel.

Cette cuvée blanc de noirs est issue de vignes de pinot noir, provenant de deux lieux-dits distincts et se hissant sur les sols argilo-calcaires de la Côte des Bar. Chaque parcelle bénéficie d’une exposition au nord, permettant de profiter d’un ensoleillement idéal et parfaitement équilibré pour les vignes. Au chai, les raisins de pinot noir sont vinifiés en fûts et fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. Après un élevage soigné sur lies pendant 10 mois, la cuvée est à nouveau élevée durant 15 mois sur lattes.
La robe de couleur jaune or, sublimée par une fine et délicate effervescence, dévoile un nez expressif, dont les parfums intenses de fruits se mêlent à de subtiles touches florales. En bouche, les arômes puissants de fruits jaunes amènent avec finesse vers une finale à la fois ronde, saline et persistante. C’est une cuvée qui peut volontiers se faire oublier quelques années en cave.