Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Réputée pour être à l’origine de vins à la profondeur aromatique intense, la colline de Corton abrite des vignes de pinot noir, grimpant sur des sols de marne, de calcaire et d’argile. Le nom de la cuvée, Baie par Baie, provient des méthodes de vinification appliquées par le domaine. Ces dernières consistent à réaliser une sélection drastique des raisins, dans les vignes et au chai, afin de conserver une matière première d’une grande qualité. Environ 40% des raisins sont ensuite soigneusement éraflés raisin après raisin au ciseau. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en fûts avant le processus de mise en bouteilles.
La robe rouge intense promet un bouquet des plus parfumés. Le nez est, en effet, complexe et expressif, marqué par des parfums de fruits rouges frais et par de subtiles notes florales. La bouche dotée d’une longueur remarquable, révèle des arômes riches et frais de fruits, amenant vers une finale salivante.