En voilà un jeune talent en devenir. Jintaro Yura passe son temps dans le restaurant français de son père à Tokyo tout au long de sa jeunesse : c'est de là d'où vient sa passion pour le vin et les terroirs français. Après quelques années en sommellerie et à travailler en Nouvelle-Zélande et au Japon, celui-ci s'installe en Alsace, une région qu'il idolâtre, pour œuvrer chez Josmeyer ou Hurst. En 2020, il décide enfin de faire ses propres vins avec l'aide du domaine Gross pour sa première cuvée. Ce qui lui plaît en Alsace ? Les sols calcaires et le pinot blanc. Il cherche avant tout à faire des vins secs, à base de pinot blanc, riesling ou pinot noir. Bien que le domaine ne soit pas certifié, Jintaro met en œuvre toute une panoplie de pratiques biologiques et biodynamiques, comme il l'a appris de ses expériences précédentes. La vinification se déroule en fût ou en cave inox. Les vins parcellaires reposent au moins 10 mois sur lies avant d'être assemblés. Ses cuvées aux noms oniriques bousculent par leur finesse précoce et leur pureté.

La Partie et le Tout de Jintaro Yura est une cuvée provenant des terroirs calcaires de Rouffach et Gueberschwihr en Alsace. Jintaro Yura, vigneron japonais passionné, applique des méthodes de viticulture naturelle pour préserver l'intégrité de ses raisins. Les vendanges manuelles garantissent une sélection rigoureuse, tandis que la vinification traditionnelle avec une macération à froid de trois jours et une fermentation incluant 70% de grappes entières confère au vin une complexité unique. L'élevage en demi-muids neufs pendant 11 mois ajoute de la profondeur et de la richesse au vin.
Ce pinot noir se distingue par ses arômes de cerise, de framboise, et des notes florales et épicées. En bouche, il offre une belle structure avec des tannins fins et une acidité équilibrée, se terminant sur une finale longue et élégante, marquée par une minéralité délicate. Produite en quantité limitée, environ 650 bouteilles par millésime, cette cuvée est un véritable témoignage de l'excellence viticole en Alsace.