En voilà un jeune talent en devenir. Jintaro Yura passe son temps dans le restaurant français de son père à Tokyo tout au long de sa jeunesse : c'est de là d'où vient sa passion pour le vin et les terroirs français. Après quelques années en sommellerie et à travailler en Nouvelle-Zélande et au Japon, celui-ci s'installe en Alsace, une région qu'il idolâtre, pour œuvrer chez Josmeyer ou Hurst. En 2020, il décide enfin de faire ses propres vins avec l'aide du domaine Gross pour sa première cuvée. Ce qui lui plaît en Alsace ? Les sols calcaires et le pinot blanc. Il cherche avant tout à faire des vins secs, à base de pinot blanc, riesling ou pinot noir. Bien que le domaine ne soit pas certifié, Jintaro met en œuvre toute une panoplie de pratiques biologiques et biodynamiques, comme il l'a appris de ses expériences précédentes. La vinification se déroule en fût ou en cave inox. Les vins parcellaires reposent au moins 10 mois sur lies avant d'être assemblés. Ses cuvées aux noms oniriques bousculent par leur finesse précoce et leur pureté.

La cuvée L'Abeille et le Papillon est une création du domaine Jintaro Yura. Ce vin est le fruit d'un assemblage de pinot blanc et d’auxerrois, cultivés sur un sol argilo-calcaire qui confère au vin une structure solide et une belle minéralité. Le procédé de vinification repose sur une stratégie en trois temps : 1/3 des raisins est élevé en fûts neufs, 1/3 en fûts anciens et 1/3 en cuve inox. Cette méthode donne à chaque partie du jus des caractéristiques uniques, avant d'être assemblé pour former un mélange harmonieux.
Au nez, cet élixir offre des arômes subtils de fruits blancs frais, reflétant la pureté du climat alsacien. En bouche, ce nectar impressionne par son amplitude, sa rondeur et sa fraîcheur équilibrée. Une belle acidité linéaire, issue du vieillissement en cuve inox, se marie avec la douceur florale provenant du vieillissement en fûts. La finale est marquée par une salinité notable, ajoutant une touche distincte à l'expérience de dégustation.