Installé à Meursault depuis les années 1970, le domaine Rougeot est une propriété familiale d’environ 13 hectares, répartis entre Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard et Volnay. Longtemps resté relativement discret, le domaine connaît depuis quelques années un véritable regain d’intérêt, sous l’impulsion de Pierre-Henri Rougeot, qui a rejoint son père Marc au domaine. Formé entre autres en Californie, Pierre-Henri insuffle un nouvel élan, à la croisée du classicisme bourguignon et d’une approche plus libre, plus contemporaine du vin.
L’ensemble du vignoble est cultivé selon des principes biologiques, sans certification, mais avec une attention constante portée à la vitalité des sols, au travail manuel et à une faible intervention dans les vignes. Les vendanges sont bien sûr réalisées à la main, avec un tri rigoureux à la vigne comme au chai.
Côté vinifications, la patte de Pierre-Henri se traduit par des élevages longs, très peu d’intrants (voire aucun), et souvent aucun soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteille. Cette démarche produit des vins lumineux, sincères, droits, où le terroir s’exprime avec précision sans jamais être masqué. Les blancs de Meursault sont d’une grande pureté, plus tendus que gras, tandis que les rouges, notamment ceux de Volnay ou Monthélie, séduisent par leur finesse et leur structure délicate.
Le domaine Rougeot propose d’ailleurs certaines cuvées en deux versions : une plus classique (soufrée) et une dite "nature", qui illustre pleinement le potentiel des vinifications sans soufre quand elles sont maîtrisées. Cette dualité permet aux amateurs de choisir l’approche qui leur parle le plus, sans jamais trahir l'identité du vin.
Aujourd’hui, les vins du domaine Rougeot sont de plus en plus recherchés, notamment dans les cercles des amateurs de vins naturels ou peu interventionnistes.

La cuvée Volnay 1er cru Les Santenots du domaine Rougeot Père et Fils, située sur la commune de Meursault, offre une expérience gourmande unique, reflétant son terroir exceptionnel. Les vignes sont orientées sud-est et proches du village de Volnay.
Les vendanges se font manuellement en caisses, suivies d'un tri minutieux sur tables, garantissant la sélection des meilleurs raisins. La vinification est méticuleusement menée avec une macération en grappes entières et une fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, sans intrant. Le vieillissement en fûts neutres permet au jus de garder toute l'aromatique du cépage. Aucune intervention excessive n'est réalisée jusqu'à la mise en bouteille, sans ajout de SO2, ni de collage ou de filtration.
Au nez, ce vin révèle des arômes de baies sauvages, de fruits rouges, de cerise, de prune, des touches florales, ainsi que des notes épicées. En bouche, il offre une pure élégance et une légère texture tanique, conduisant à une finale longue et structurée.