A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété qui existe depuis 1901 ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998, lorsque Julien annonce à son père du haut de ses 18 ans qu’il souhaite revenir faire du vin, que ceux-ci décident de créer leur propre domaine, Combel La Serre, et d’embouteiller eux-mêmes leurs vins, étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes".
Nous sommes à 17km de Cahors, sur un sol à majorité argilo-calcaire, à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, et Julien et Sophie son épouse produisent des vins rouges composés exclusivement de malbec (ou auxerrois comme on l’appelle là-bas - seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation) et des blancs plus atypiques, à partir de vermentino ou d’albariño. Des nectars qui mettent en valeur leur terroir, travaillés avec soin de manière parcellaire, à la fois gourmands, frais et profonds. Un bijou du Sud-Ouest !

Ce vin est issu d’un terroir que les vignerons ont considéré comme unique. Des vignes de côt noir (malbec) de 40 ans, plantées sur une parcelle d’argile rouge sur un socle de calcaire. Cette unique parcelle de 1,5 hectare, lieu-dit « Rassiels », culmine à une altitude de 350 mètres. Vous imaginez que son nom « cerisier » ne vient pas de nulle part. Cet arbre fruitier y est en effet planté, et participe à l’environnement sain dans lequel baigne la vigne travaillée en agriculture biologique.
Après des vendanges manuelles, les raisins parviennent au chai et sont triés. S’en suit une vinification traditionnelle, pendant laquelle les baies macèrent environ 25 jours. Après cela, place aux cuves en ciment pour un élevage d’une quinzaine de mois.
Nous apprécions la profondeur de ce nectar, ses notes épicées qui accompagne un joli fruité, et sa structure qui lui permettent d’imaginer une garde de 5 ans au moins.