Maxime Crotet est un jeune homme passionné et ambitieux, amoureux de la vigne, lorsqu’il commence à travailler pour le célèbre vigneron Frédéric Cossard. Après dix ans à apprendre toutes les techniques de vinification et les pratiques de l’agriculture biologique, il décide de créer son propre domaine. Le défi commence alors en 2021, année au cours de laquelle il s’efforce de chercher des raisins parfumés et authentiques, cultivés dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Adepte de la philosophie des vins natures, il a à cœur de travailler avec une matière première de grande qualité, issue d’une agriculture saine, soucieuse de l’environnement et de la biodiversité. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes. Maxime Crotet met ainsi à l’honneur les plus belles appellations de la région à travers des cuvées rayonnantes, uniques et parfumées.

Le vignolle de Maxime Crotet est une cuvée issue de pinot noir, cultivé sur des sols calcaires et argileux caractéristiques de la région des Hautes Côtes de Beaune. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique sur une surface de plusieurs hectares, favorisant la biodiversité et la santé optimale du vignoble. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes. La vinification naturelle est au cœur du procédé, avec une fermentation en grappes entières et une macération carbonique qui intensifie les arômes fruités. Le jus est ensuite élevé en fûts de chêne, où il repose pendant huit à dix mois, apportant complexité et structure.
Ce nectar se distingue par ses arômes de fruits rouges comme la fraise et la cerise, ainsi que de fruits noirs comme la mûre, complétés par des notes épicées et minérales. En bouche, il offre une belle fraîcheur et une acidité équilibrée, avec des tanins fins et soyeux.