C’est tout simplement au domaine de l'Anglore, dans la famille Pfifferling, que Romain le Bars travaille 7 ans avant de décider de s’installer à son propre compte en 2018. Son lieu de prédilection est alors Tavel dans le sud de la Vallée du Rhône où le trentenaire acquiert à peine 1,20 ha de vignes de grenache et de syrah. Il commence à vinifier ses vins dans son garage, et ses deux cuvées, tavel et vin de France, sont rapidement repérées par les connaisseurs.
Et pour cause, tout est réalisé très précisément de façon à produire les meilleurs nectars : faibles rendements, vendanges manuelles, peu d’intervention en cave, très faible dose de soufre, infusion des vins (pour en faire ressortir le fruit comme celui-ci l’avait appris au domaine de l’Anglore) et macération carbonique, élevage en barriques de plusieurs vins…
Aujourd’hui, le succès est au rendez-vous et Romain le Bars possède 11 hectares de vignes - avec désormais une véritable diversification des cépages - et s’est désormais équipé d’un chai. Romain le Bars est à surveiller de toute urgence, il représente la nouvelle génération de vignerons du Rhône, un bel avenir pour la région.

Romain Le Bars produit cette cuvée singulière de pet nat, issue de vignobles situés dans le Gard, où il exploite environ trois hectares en agriculture biologique. Le cépage unique, l’ugni blanc, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, apportant fraîcheur et minéralité au vin. Après la récolte, les raisins sont directement pressés, et le jus fermente spontanément grâce aux levures indigènes, sans ajout de soufre. La fermentation se termine en bouteille, capturant ainsi les bulles naturellement formées et créant une effervescence légère et délicate. L’élevage se fait sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille, sans filtration ni clarification.
Au nez, ce nectar offre des arômes de fleurs blanches, de pommes croquantes et une subtile touche citronnée. En bouche, il est vif et rafraîchissant, avec une belle acidité et une minéralité marquée qui se prolongent en une finale élégante. Cet élixir naturel, non dosé, est une expression pure et authentique de son terroir, parfait pour accompagner des moments conviviaux et des plats légers.