On connait surtout François Labet et Edouard Labet pour le Château de la Tour, voisin du Clos de Vougeot et plus gros propriétaire de ses fameuses parcelles (5,5 hectares). Mais saviez-vous que le père et le fils - qui descendent d’une illustre lignée bourguignonne de plusieurs siècles -, tiennent également leur domaine familial à Beaune ? François a d’ailleurs participé à sa renaissance, après les années 1980. Cette exploitation de 9 hectares propose une gamme de qualité entre appellations régionales et premiers crus (Meursault, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Gevrey-Chambertin), en pinot noir et chardonnay.
Le domaine est certifié en agriculture biologique (depuis 1992), labouré et les vignerons ébourgeonnent les vignes afin d’en réguler les rendements. C’est bien simple, la maxime dans la famille est celle-ci : « Pas de bons vins sans bons raisins ». Vinification et élevage ont lieu au Château de la Tour. Les rouges sont travaillés en grappe entière, les fermentations ont lieu par la seule action des levures indigènes, et seuls les blancs sont légèrement collés avant la mise.
Nous apprécions la régularité de ces vins, leur qualité ainsi que leur caractère.

Le vin de Pierre Labet est un exemple remarquable de la finesse et de la complexité des grands vins de Bourgogne. Il provient de parcelles situées dans l’appellation gevrey-chambertin, sur un terroir calcaire et argileux, typique de cette région prestigieuse. Les vignes, qui ont en moyenne 40 ans, sont cultivées sur des sols à dominante argileuse, favorisant une bonne rétention d’eau et une maturité optimale des raisins. La vinification se fait en cuves inox avec une fermentation à température contrôlée, suivie d’une macération de quelques semaines pour extraire les arômes et les tannins. L’élevage se déroule en fût de chêne, avec une proportion de fûts neufs qui varie selon le millésime.
Ce processus confère au pinot noir une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges, d’épices et parfois de sous-bois. En bouche, le nectar révèle une structure tannique élégante, des tanins fins et une belle longueur, offrant une expérience de dégustation harmonieuse et raffinée.