Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Le gevrey-chambertin de la maison Marchand-Tawse est un assemblage de plusieurs parcelles que sont Les Murots, Les Seuvrées et le Fourneau. Les pinots noirs qui la composent se plaisent sur des sols majoritairement faits de calcaire. Parmi ces parcelles, certaines voient apparaitre des marnes et du limon. Les raisins proviennent de vignerons voisins.
Le travail de la maison Marchand-Tawse s’effectue donc en cave avec un macération à froid avec 10% de grappes entières. Durant celle-ci, le liquide bénéficie d’un pigeage quotidien puis de remontages pendant la macération. L’objectif est d’effectuer une extraction en douceur. La cuvaison dure une vingtaine de jours. Ensuite, le vin subit un soutirage après la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne à 10% neuf. Le bois provient de forêts de l’Allier, de Jupilles, de Fontainebleau et de Nevers. Lors de sa mise en bouteille, le liquide n'endure aucun collage et ni filtration.