Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce côtes du jura pinot noir Au Mouiller est un monocépage de pinot noir. Les vignes sont plantées depuis 2000 sur un sol composé de marnes du lias et de calcaire. Elles se trouvent dans le petit village viticole d’Augea, au sud-ouest du département, à une vingtaine de kilomètres au sud de Lons-le-Saunier. A la vigne, Nicolas Jacob n’utilise aucun produit de synthèse, les rangs sont travaillés puis fauchés. Les vendanges sont faites à la main.
Au caveau, Nicolas préconise un travail peu interventionniste. Pour ce côtes du jura pinot noir Au Mouiller, la vinification se déroule en grappes entières, sans pigeages, ni remontages. Evidemment, le liquide ne rencontre aucune trace de soufre. Enfin, le liquide est élevé durant neuf mois en demi-muids de chêne avec peu d’extraction.
A la dégustation, la robe est rouge grenat avec des reflets violacés. Au nez, nous apprécions des arômes de fruits rouges tels que la cerise, la fraise mais aussi de fruits noirs comme la mûre et la myrtille. Il en découle un vin fruité et gourmand avec des tanins délicats.