Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. !
A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime de ce micro-domaine d’un hectare paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pas étonnant lorsque l’on connaît son parcours : elle a étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands vignerons bourguignons : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti. Oui, rien que ça !
La vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté.
En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées.
Les vins se distinguent par leur extrême finesse, leur fraîcheur et leur matière aérienne, des vins aromatiques, digestes et très séduisants.

Partez à la découverte d’un volnay Sur Roche. Le domaine Les Horées propose ici un 100 % pinot noir issu de vieilles vignes situées sur la commune de Volnay. Les ceps profitent d’une altitude avoisinant les 250 mètres, sur un sol majoritairement composé de calcaire. Des roches crayeuses et graveleuses peuvent aussi se trouver sur ces parelles. Catharina Sadde et Guilhem, son mari, travaillent leurs vignes d’après les codes de la biodynamie, possédant la certification. Les rangs de vignes sont labourés à l’aide d’un cheval pour favoriser une bonne aération des sols. Les vendanges sont manuelles.
Au caveau, ce pinot noir bénéficie d’une vinification en grappes entières et grâce à des levures indigènes. Celle-ci est peu interventionniste, avec une limitation maximum de l’ajout de soufre. Ensuite, le liquide est élevé pendant un an en barriques de chêne de 350 litres.
Lors de la dégustation, nous découvrons une robe rouge rubis. Il s’en développe des arômes de fruits noirs comme la cerise mais aussi de sous-bois. La bouche est gourmande, élégante et les tanins sont soyeux.