Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes de pinot noir, chardonnay et même de pinot meunier (le domaine produit deux cuvées monocépage de meunier, Taissy 1er cru et Ludes 1er cru) avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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La cuvée Les Maillerettes est une expression raffinée du terroir de Bouzy, célèbre pour ses grands crus de pinot noir. Ce terroir bénéficie de sols argilo-calcaires, riches en éléments minéraux, qui favorisent une maturation équilibrée des raisins. Les Maillerettes est un lieu-dit emblématique, reconnu pour ses expositions optimales au soleil, permettant aux raisins d'atteindre une belle concentration aromatique. L'histoire de cette cuvée s'inscrit dans une tradition familiale de plusieurs générations, où le respect de la terre et des pratiques durables est primordial. La vinification commence par une récolte manuelle soignée, suivie d'un pressurage délicat pour extraire le jus des raisins. La fermentation se fait en cuves inox, avec un élevage sur lies qui dure environ 36 mois, conférant au champagne toute sa complexité.
La cuvée présente une robe dorée et brillante, sublimée par des bulles fines. Le nez est intense, dévoilant des arômes de fruits blancs, d'agrumes, et des notes de brioche. La bouche vive et généreuse révèle une acidité rafraîchissante et une finale délicieusement longue qui souligne l’expression du terroir.