Henri Jayer a été l'une des plus grandes figures du vignoble bourguignon. Né en 1922, il n'a que 17 ans lorsque la seconde guerre mondiale est déclarée. Trop jeune pour être appelé comme ses deux frères, il doit aider son père au domaine. Les études, c'en est terminé. Mais repéré par René Engel, il participe à la première formation d'oenologie dispensée à la faculté de Beaune. A une époque où les vignerons travaillaient uniquement par empirisme, il sera l'un des premiers à comprendre et à parfaitement maitriser les vinifications. Après la guerre, l'ainé de la famille récupère les terres familiales, le second suit les cours des Eaux et Forêts, et Henri aidé une nouvelle fois par René Engel obtient quelques terres en fermage à Vosne (dont le Richebourg). En 1950, il constate avec surprise qu'il est le seul à vouloir se porter acquéreur d'une parcelle laissée en friche : Le Cros Parantoux. Il dynamite la roche mère, travaille la parcelle pendant plus de dix ans. C'est cette parcelle qui le consacra comme "maitre du pinot noir" (Robert Parker). Il avait pour habitude de ne mettre en cuve "que ce qui se mange". Les raisins sont ainsi toujours égrappés. C'est aussi à lui que l'on doit l'invention de la macération pré-fermentaire à froid qui donne cette couleur et ces arômes au pinot. Il est l'un des premiers à avertir les vignerons sur l'usage des pesticides dans les vignes. A partir de 1989, il laisse peu à peu la main à son neveu Emmanuel Rouget. Il lui transmet son savoir et sa capacité à extraire le meilleur du pinot. Disparu en 2006, il laisse à la Bourgogne un formidable héritage grâce à ses nombreux élèves : Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon, Denis Mortet etc. Celui qu'on surnomma parfois "le professeur" ou "l'ingénieur" pour son assurance qui ne laissait personne indifférent, manque encore à la Bourgogne. Les dernières bouteilles restantes d'Henri Jayer sont désormais recherchées dans le monde entier. C'estEmmanuel Rouget qui a repris le domaine.

Plongeons ensemble dans la légende bourguignonne avec ce vosne-romanée Les Beaux Monts de chez Henri Jayer. Ce 100 % pinot noir provient d’une des parcelles le plus réputées du village, située au nord de ce dernier, en direction de la commune de Chambolle-Musigny. Les vignes se plaisent sur un sol d’argiles et de calcaires, avec des pentes douces allant de 280 à 320 mètres d’altitude. Elles sont exposées au levant. Henri Jayer était un précurseur concernant la limitation des produits chimiques dans les vignes.
En cave, après des vendanges manuelles et un éraflage complet, les baies apprécient une macération pré-fermentaire à froid. S’ensuit un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne français avant une mise en bouteille sans filtration.
A la dégustation, la robe pourpre sombre de ce nectar exulte de parfums de cuir, de fourrure, de cerise et de griotte. En bouche, ce vosne-romanée Les Beaux Monts de légende offre une grande richesse ainsi qu’une blle structure tannique, avec le temps son austérité laisse place au velours. Le dernier millésime d’Henri Jayer est le 2001.