En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite en 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées…) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières donnant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde assurément !

Lire l'article du Journal sur le domaine Hubert Lignier

Ce gevrey-chambertin Regnard est un 100 % pinot noir qui provient de l’activité de négoce de la maison Lignier. Les vignes qui composent cette cuvée sont âgées de 20 à 70 ans. Elles sont exposées au sud, favorisant un ensoleillement parfait. A environ 300 mètres d’altitude, le sol se compose de calcaires bruns et de calciques. On y retrouve aussi des éboulis et des limons en surface. Dans la même philosophie que le vignoble, les achats de raisins doivent respecter une culture raisonnée. Les vendanges sont faites à la main.
Ensuite, les baies connaissent un tri précis et une vinification traditionnellement bourguignonne. Le domaine Hubert Lignier & Fils opte pour des pigeages et des remontages quotidiens. Cependant, les vignerons gardent, comme ligne de mire, une vinification peu interventionnelle. Le liquide subit un élevage en fûts de chêne français à 20 % neuf ainsi qu’une mise en bouteille sans filtration. Voici une belle initiation au terroir du village de Gevrey-Chambertin.