Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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La cuvée En Champs Denis est un vin rouge emblématique de l'appellation Gevrey-Chambertin, qui se distingue par ses terroirs riches en argile et en calcaire. Ce vignoble, situé dans la Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est réputé pour ses terroirs qui produisent des vins riches en arômes et en structure. Après une récolte manuelle des grappes parfaitement mûres, les raisins de pinot noir sont vinifiés dans la plus pure tradition bourguignonne. Après une fermentation en cuves ouvertes, les fruits subissent un éraflage léger, et la fermentation est accomplie grâce aux levures indigènes, favorisant l'expression du terroir. L’élevage de 18 mois en fûts de chêne, comprenant environ 30% de neufs, apporte complexité et finesse au vin.
Ce gevrey-chambertin offre une robe rouge rubis intense. Au nez, des arômes de cerise noire, de framboise, de violette et d’épices douces se dévoilent. En bouche, le vin est velouté avec des tannins soyeux et une belle longueur.