L’histoire commence avec deux frères passionnés, Romain, œnologue aguerri, et Jean-Guillaume, ayant étudié le droit et la gestion. Romain sillonne les vignobles du monde, du nord au sud, enchaînant deux vinifications par an - notamment chez Philippe Pacalet - avant de concrétiser, avec son frère, leur rêve commun : créer leur propre domaine. En 2009, leur aventure démarre à Pommard, où ils installent leur cuverie sans encore posséder de vignes. Aujourd’hui, ils cultivent entre 4 et 5 hectares et vinifient l’équivalent de 12 hectares, combinant vignes en propre et achat de raisins.
Leur philosophie ? Faire des vins "bons et honnêtes", comme le résume Jean-Guillaume. Pour cela, ils misent sur une vinification peu interventionniste, sans soufre pendant la vinification, des vignes certifiées en bio, et un approvisionnement majoritairement en raisins également bio. En cave, les blancs sont pressés directement, connaissent parfois une macération pelliculaire, et sont fermentés en fûts. Pour les rouges, la vinification est variable selon les années (grappe entière, égrappée, macération carbonique). Le style des vins est pur, fruité et toujours marqué par la fraîcheur et l’équilibre.
Les étiquettes à fond blanc sont les vins issus de leurs propres vignes et celles à fond noir des vins de négoce.

Situé sur des sols argilo-calcaires riches, l’appellation Coton, nichée au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale et d’une altitude moyenne qui favorisent la maturation lente et régulière des raisins de pinot noir. Ce sol confère au vin une structure imposante, une complexité aromatique profonde et une minéralité marquée qui se révèlent magnifiquement avec le temps. Ce vin, vinifié en grappes entières avec minutie par Romain Chapuis, déjoue les attentes habituelles associées aux vins de corton grand cru. Tout d’abord, les raisins fermentent naturellement en cuve inox pour préserver la fraîcheur des arômes fruités. L’élevage se déroule ensuite en fûts de chêne, comprenant 20% de neufs, pendant 12 mois.
Dotée d’une robe rubis profonde, la cuvée offre au nez des arômes intenses de cerise noire et de mûre, accompagnés par des nuances de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la structure est puissante et soyeuse, avec des tannins bien intégrés, soutenus par une belle fraîcheur et par une longueur exceptionnelle.