Connaissez-vous le vignoble sud-africain ? Peu importe votre réponse, vous êtes au bon endroit pour découvrir ou redécouvrir son savoir-faire. Appréciez ce 100 % syrah Schist Roundstone produit par le domaine Mullineux. La parcelle se trouve sur les pentes de Kasteelberg, que l’on nomme aussi « Montagne du château ». Comme le nom de la cuvée le définit, les vignes de syrah se plaisent sur un sol de schistes. Les vignes sont taillées sévèrement, apportant aux baies une grande concentration et des tanins d’une belle densité. Les rangs sont travaillés dans le respect du vivant, de manière la plus écologique possible. Les vendanges sont réalisées à la main avec un rendement moyen de 26 hl par hectare.
En cave, dès que les baies arrivent, elles sont pressées avec les pieds dans des barriques de 500 litres. La fermentation alcoolique se fait grâce à des levures indigènes, de même manière que la fermentation malolactique. Après un mois de macération, les raisins sont de nouveau pressés dans les mêmes contenants. Après cela, le liquide connaît un élevage complexe. Premièrement avec un repos de 12 mois en barriques de chêne français de 500 litres à 50 % neuf. Puis 10 mois dans des foudres de 20 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans filtration.