Vincent Dancer exploite 6 hectares entre Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard et Beaune. Certaines ont été plantées de ses mains à haute densité, d'autres sont des vignes de famille (exploitées jusque là par un négoce beaunois) qu'il a repris en 1996 après son BTS viti-oeno à Beaune. Il a en quelque sorte appris de lui-même, également épaulé d'autres vignerons dont son oncle Philippe Ballot, se retrouvant seul dans la maison familiale où il construit une cuverie en 1997. Au début, il se penche surtout sur ses vins blancs, mais attend tout de même 2003 avant de commercialiser ses premières cuvées qu'il trouve alors au niveau de ses attentes.
Les parcelles, exposées pour la plupart sud-est, sont implantées sur des sols calcaires et marneux. Depuis 2012, ses vignes sont certifiées en bio. Vincent Dancer qui a aujourd'hui rejoint les grands noms de Bourgogne s'est révélé talentueux et créatif (il est aussi passionné de photographie), il réussit notamment très bien l'élevage de ses cuvées, vieillies pendant 18 mois en fûts. Ses vins blancs et rouges, ni filtrés ni collés, sont remarquables, ils se caractérisent par leur grande pureté et leur finesse. Ils sont aussi très rares, le domaine ne dispose que de 2ha de rouge et de 4ha de blanc ! Heureusement, il va gagner 2ha en s’élargissant dans les Hautes-Côtes de Beaune. Vous devez absolument goûter son Chassagne-Montrachet La Romanée ou son Meursault Perrières.

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Située au cœur des vignobles de Bourgogne, l’appellation Hautes Côtes de Beaune se distingue par des parcelles en altitude, profitant d’un climat légèrement plus frais que la Côte de Beaune classique. Les parcelles du domaine Vincent Dancer reposent sur des sols calcaires et marneux, riches en minéraux, conférant au vin une structure délicate et une grande finesse. Ce terroir particulier, couplé aux pratiques de l’agriculture biologique certifiée, met en avant une expression pure et sincère du pinot noir. La vinification suit une approche artisanale : après une récolte manuelle soigneusement triée, les raisins sont égrappés puis fermentent avec des levures indigènes. La macération douce permet d'extraire les tannins les plus fins. L'élevage, réalisé en fûts de chêne pendant environ 12 mois, sublime le vin, ajoutant des notes boisées discrètes et une profondeur aromatique.
La robe se pare d’un rouge rubis éclatant. Le nez charme avec des arômes de petits fruits rouges mêlés à des touches épicées et florales. En bouche, le vin offre une texture soyeuse, une fraîcheur vibrante et une finale persistante marquée par des notes minérales et fruitées.