Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Ce premier cru authentique est une expression délicate et raffinée de l’un des climats les plus prisés de Volnay, village réputé pour ses vins rouges empreints d’élégance. Le climat Les Fremiets se situe à la limite sud de l’appellation, jouxtant Pommard, et bénéficie d’un terroir unique : des sols bruns calcaires légers, bien drainés, enrichis d’éclats de pierre qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Les raisins, issus de vignes en moyenne âgées de 60 ans et conduites en agriculture biologique, sont récoltés manuellement à parfaite maturité. Après un tri minutieux, la récolte comportant 20% de grappes entières fait l’objet d’une macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, comprenant 30 % de bois neuf, durant 12 mois.
La robe dévoile une couleur rubis intense avec des reflets grenat. Le nez révèle un bouquet complexe de petits fruits rouges, de violette et d’épices. La bouche est élégante et précise, sublimée par des tannins veloutés, une acidité rafraîchissante et une finale longue, marquée par des notes de groseille et de sous-bois.