Direction l'Italie et, plus précisément, le Sud de Montalcino en Toscane. Rendons-nous au domaine le Podere San Giuseppe, aujourd'hui surtout connu sous le nom de Stella Viola di Campalto. Un nom qu'il doit à son actuelle propriétaire qui a hissé en quelques années le domaine au sommet de son appellation. Pourtant, rien ne prédisposait la jeune femme romaine d'alors de se lancer dans se lancer dans le vin si ce n'est la possession de quelques vignes reçues lors de son mariage. Aventureuse, elle créé donc à la fin des années 1990 un domaine de quelques 13,5 hectares de vignes dont 5,5 hectares sont classés en appellation DOCG Brunello di Montalcino. Les vignes sont à peine plantées que la nouvelle vigneronne entreprend de pratiquer une culture biologique puis biodynamique (après avoir échangé avec le ligérien Nicolas Joly de la Coulée de Serrant). Alors que ces vignes ne produisent pas encore de vin, elle décide de suivre des cours de sommellerie à Bordeaux. En 2001, elle peut enfin produire quelques centaines de cols de Rosso di Montalcino.
Le domaine se caractérise par des pentes douces et des parcelles bien définies par leur type de sol. Ceux-ci sont volcaniques, ferrugineux, argilo-calcaires ou riches en calcaires à galets. La biodiversité est favorisée et des préparas biodynamiques sont donc appliqués. En cave, le même soin est appliqué à la production de vin. Les vinifications sont parcellaires et les élevages sont longs.

Partons en plein cœur de l’Italie avec le brunello di montalcino Cielo de Stella di Campalt. Les terres se trouvent entre Rome et Florence, à plusieurs dizaines de kilomètres de Grosseto, dans le célèbre village viticole de Montalcino. Le point de vue depuis les parcelles est exceptionnel, dirigé face à la vallée. Les vignes se plaisent sur des pentes douces à une exposition sud, sud-est. Les ceps jouent du coude avec les forêts et les oliviers. Ils sont conduits en agriculture biologique avec certification depuis 1996 et selon des principes de la biodynamie depuis 2002. Le vignoble dénombre 12 types de sols différents sur lesquels le sangiovese délivre sa plus belle expression.
Après des vendanges manuelles, les baies sont égrappées et placées dans des barriques de chêne. C’est à 14 mètres sous terre que la magie opère et que le liquide se repose pendant 45 mois dans des barriques de 228 litres. Ici, aucun intrant chimique est utilisé. Une légère dose de soufre vient boucler ces étapes lors de la mise en bouteille.