Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

Ce vin rouge est une magnifique expression de l'appellation Volnay, située en Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges d'une grande finesse. Volnay, connu depuis le Moyen-Âge pour ses vins prisés des ducs de Bourgogne, se distingue par son terroir unique. Les sols sont composés principalement de marnes calcaires et d'argiles fines, apportant une structure soyeuse et une belle acidité au vin. Les vieilles vignes, souvent centenaires, enracinées en profondeur, confèrent à la cuvée une concentration aromatique exceptionnelle et une complexité remarquable. La vinification se déroule en douceur, avec des vendanges manuelles, une fermentation en levures indigènes et un élevage en fûts de chêne durant 12 mois, permettant au vin de développer des arômes subtils de fruits rouges et d’épices.
La cuvée se distingue par une robe rubis profonde. Le bouquet dévoile des parfums intenses de cerise noire, de framboise et de violette, accompagnés par de subtiles notes boisées. En bouche, une belle structure se mêle à des tannins fins et à une acidité précise, amenant vers une finale persistante, à la fois minérale et épicée.