Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Les vignes de pinot noir se faisant rares dans les rues de Touraine, Xavier Weisskopf décida d’en planter. Pour cela, il choisit une sélection massale d’une vieille vigne, nichée à Pommard, au coeur du Clos des Epeneaux sur la parcelle du Grand Poirier. Les sols argilo-calcaires de cette dernière apportent à chaque pied de vignes tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Au chai, le processus de vinification se déroule au sein de cuves en bois tronconiques, avec une partie de vendange entière. Pour finir, l’élevage est accompli en barriques pendant 12 mois.
Doté d'une robe rouge rubis, ce vin séduit par son nez fin et subtil, où se mêlent des arômes de cerise, de framboise et de violette, relevés par de légères touches épicées et minérales. En bouche, la cuvée se révèle élégante et aérienne, portée par une belle fraîcheur et par des tannins délicats. L’harmonie entre le fruit croquant, la minéralité et les nuances épicées lui confère une belle longueur et une finale des plus équilibrées.