Avez-vous déjà eu le privilège de goûter à ses vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êtes-vous, ces derniers sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées. Effectivement, en reprenant le petit domaine familial (trois cuvées sont alors élaborées sur seulement 1 hectare 70 de vignes en appellation Vosne-Romanée) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Expert, car géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio et même biodynamique (sans certification) mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
Sous ses mains- chaque vin est embouteillé manuellement-, le pinot noir est sublimé et sa réputation exaltée. Si bien que son échézeaux atteint des sommets. Si, en 2019, il n’outrepassait pas le seuil des 1 000€, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500€, estimé à 10 000€… a été adjugé 41 752€ en novembre 2021.

Le Clos de la Bidaude s’ajoute à la bibliothèque des vins du monumental Jean-Yves Bizot. Ce monopole d’un hectare se trouve à Morey-Saint-Denis entre les communes de Gevrey-Chambertin et de Chambolle-Musigny. Il est placé au-dessus du célèbre Clos des Lambrays qui lui aussi est un quasi-monopole. Ici, les vignes se plaisent sur une pente abrupte à environ 330 mètres d’altitude. Le sol se distingue par une forte présence de marnes qui vient compléter les roches calcaires et argileuses qui forment les terroirs bourguignons. Avec une exposition au levant, à l’est, les ceps bénéficient d’un ensoleillement merveilleux pour que les fruits arrivent à maturité.
Les vignes sont choyées d’après une agriculture respectueuse du vivant. Le domaine Bizot œuvre avec des process de la biodynamie, sans prétendre à une certification. Au chai, le vin est vinifié sans ajout de soufre et en utilisant une méthode d’infusion. Les fermentations se déroulent dans des cuves tronconiques en bois, à basse température. Le vin est embouteillé manuellement et tiré à quelques 865 flacons.