Le domaine Jean Boillot est désormais dirigé par Henri Boillot, frère de Jean-Marc. Il est basé à Volnay, et produit sur 14 hectares environ 70 000 bouteilles par an. Ses blancs sont d'une pureté et d'une finesse remarquables. Les rouges ont du corps, du parfum, et reflètent au plus près leurs terroirs respectifs, notamment depuis le début des années 2010. A noter, Henri Boillot possède également une petite maison de négoce, sous son nom, cette fois

Jean Boillot est l’ancien nom du domaine à ce jour dirigé par son fils, Henri. Le volnay 1er cru Les Fremiets est un monocépage de jeunes vignes de pinot noir. En effet, ces dernières sont sur ces terres depuis seulement une quinzaine d’années. La propriété possède 68 ares des 7,45 hectares de ce climat. Les ceps se plaisent sur des pentes assez douces composées de calcaire et d’argile. Le sol est drainant. Henri Boillot profite d’un rendement moyen de 45 hl/ha dû à une densité assez élevée de 10 000 pieds à l’hectare. Il soigne ses vignes dans le respect de l’environnement et avec une grande compréhension des terroirs sur lesquels il travaille.
Les raisins sont vendangés puis égrappés. S’ensuit une vinification avec le moins d’intrants possible afin de refléter l’image du terroir. Ce vin est élevé en barriques de chêne déjà utilisées une fois. Il en découle un liquide rond, délicat et franc qui peut se garder en cave plus de 10 ans.