Prenons la direction du languedoc avec Franck Soulayrol et le domaine de l’Oratoire Saint Jean d’Aureilhan. Franck est incontestablement une étoile montante de la région. Fils de vigneron et neveu de la famille Vaillé, propriétaire de La Grange des Pères, il passe de nombreuses années à travers le vignoble français pour engranger de l’expérience. En 2021, il revient sur ses terres natales, au bord du lac de Salagou pour y bâtir son domaine et mettre en œuvre son savoir-faire. Le domaine se situe en plein cœur du Languedoc entre Béziers et Montpellier.
Les vignes de mourvèdre, syrah, sangiovese mais aussi de chenin se plaisent sur six hectares principalement composés de schistes, de calcaires et de marnes. Franck opte pour une viticulture bio, dans le respect du vivant. Le jeune viticulteur préfère des travaux manuels et une vinification peut interventionniste. Les liquides sont élevés en pièces bourguignonnes. Les bouteilles sont vendues sous la mention IGP Coteaux de Salagou. Voilà un domaine à suivre de (très) près.