Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

La cuvée Sous le Cerisier, issue de la gamme Laisse Tomber et produite en Vin de France rouge en Bourgogne, représente une lecture particulièrement libre, sensible et contemporaine du vignoble bourguignon. Les raisins proviennent généralement de petites parcelles situées en Côte de Beaune ou dans les Hautes-Côtes, enracinées sur des sols argilo-calcaires mêlés d’éboulis pierreux et de marnes fines, caractéristiques essentielles de l’identité bourguignonne. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main. Une proportion importante de la vendange est vinifiée en grappes entières, pratique chère à Bastian Wolber qui favorise fraîcheur, expression florale et finesse tannique. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Enfin, le vin est élevé pendant environ huit à douze mois en vieux fûts bourguignons ou contenants neutres, sans volonté de marquage boisé.
La robe dévoile un rubis clair. Le nez délicat révèle des notes de cerise fraîche, de griotte, de framboise écrasée, de pétales de rose et d’épices douces. En bouche, les tannins sont fins et la finale longue, saline et subtilement épicée, dominée par le fruit croquant.