Le domaine de Cassiopée, situé au cœur de la charmante commune bourguignonne de Sampigny-lès-Maranges, est mené d’une main de maître par Hugo et Talloulah Mathurin, un jeune couple de vignerons passionnés, formés la viticulture et l'œnologie. Créé en 2020, le vignoble compte cinq hectares de vignes grimpant sur les plus belles appellations de la région. Leur objectif est de refléter parfaitement l’identité et les caractéristiques de chacune de leur parcelle. Pour cela, il cultive chacune d’entre elles de manière spécifique, en leur apportant tous les soins nécessaires. Toutes les étapes dans les vignes sont réalisées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est dans ce contexte paisible et harmonieux que les jeunes vignerons proposent des cuvées parfumées et authentiques reflétant parfaitement les cépages et le terroir dans la plus pure tradition bourguignonne.

Les Hautes-Côtes de Beaune Les Paizets sont produites par le domaine de Cassiopée, créé en 2020 à Sampigny-lès-Maranges par Hugo et Talloulah Mathurin. Implantée sur les hauteurs de la Côte de Beaune, cette cuvée met en lumière un secteur d’altitude où le pinot noir conserve une belle fraîcheur tout en développant une matière généreuse. Les vignerons travaillent chaque parcelle avec le souci de respecter les sols et la biodiversité, afin d’en restituer l’identité avec précision.
Au chai, la vinification se veut peu interventionniste et le soufre n’est ajouté qu’en quantité minimale. Cette méthode préserve l’expression du fruit et donne naissance à un vin parfumé, authentique et énergique, fidèle au style du jeune domaine.
La robe affiche une couleur soutenue. Le nez s’ouvre sur des fruits rouges expressifs. En bouche, la matière possède du caractère, une acidité fraîche et des tanins présents, soutenus par une texture souple et généreuse. Savoureux dès sa jeunesse, ce pinot noir s’accorde naturellement avec une cuisine de terroir.