Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Au sud-ouest du village de Gevrey-Chambertin, le domaine Jean-Michel Guillon façonne le 1er cru Les Champonnets. Les vignes de pinot noir se plaisent sur des pentes douces du Lavaux-Saint-Jacques. Le sol est profond et assez riche en argile. C’est un climat qui se démarque par sa fraîcheur car il profite des vents provenant de la Combe de Lavaux. Il est dans la continuité des célèbres crus de Mazis, Ruchottes ou encore Rachecourt- Chambertin. La propriété Jean-Michel Guillon soigne ses vignes dans le respect des sols avec des principes de l’agriculture biologique, sans certification.
Après les vendanges, les raisins sont méticuleusement triés et fermentés en cuves inox thermorégulées. Le breuvage profite d’un élevage de nombreux mois dans des barriques de chêne 100 % neuf. Le domaine souhaite proposer un produit final reflétant son terroir d’origine alors les bâtonnages se font rares. Le résultat est un vin concentré, élégant et soyeux que l’on peut déguster avec un chevreuil en sauce.