Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Direction Gevrey-Chambertin et l’antre de Jean-Michel Guillon, à la tête du domaine éponyme. Il nous propose un 100 % pinot noir issu du 1er cru La Perrière. Ce climat profite de pentes douces formées par la Combe Lavaux. Il se situe sous les climats de Mazis-Chambertin et de Ruchottes-Chambertin, au sud du village. Le nom La Perrière provient sans doute de l’histoire de cette parcelle, anciennement une carrière de pierre. Ici, le sol est profond et se compose d’argile et de calcaire.
Après les vendanges, les raisins bénéficient d’un tri optique et fermentent dans des cuves thermorégulées en inox. S’ensuit un élevage pendant plusieurs mois dans des fûts de chêne 100 % neuf. Jean-Michel Guillon prône un savoir-faire au plus proche du terroir et n’exécute aucun bâtonnage lors de l’élevage du liquide. Le produit final est intense avec des arômes de fraise et de cassis. La bouche est soyeuse, légèrement boisée et d’une grande finesse.