Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin et le domaine Château-Gris en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise, le domaine Long Depaquit à Chablis ainsi que le domaine de Rochegrès en Beaujolais. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Albert Bichot signe ce chambolle-musigny 1er Cru Les Sentiers d’une grande pureté. Nous ne présentons plus ce domaine bourguignon aux multiples facettes. Il signe un 100 % pinot noir issu de vignes provenant d’une parcelle placée à la frontière entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, en contrebas du grand cru Bonnes-Mares. Ici, la pente est assez douce et le sol est composé de roches argileuses et calcaires profondes. Les rangs sont travaillés de manière raisonnée en limitant les labours et en prônant des tâches manuelles. Il y a un apport de matières organiques permettant la fertilisation des sols.
En cave, la philosophie est en quelque sorte la même en optant pour des vinifications peu interventionnistes. Le liquide est fermenté dans des cuves coniques de chêne thermorégulées pendant environ trois semaines. Il est ensuite transféré par gravité dans des fûts de chêne à 40 % neufs. L’élevage dure entre 16 et 17 mois. Voici une bouteille à garder cinq ans en cave avant ouverture.