Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin et le domaine Château-Gris en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise, le domaine Long Depaquit à Chablis ainsi que le domaine de Rochegrès en Beaujolais. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Albert Bichot présente un monocépage de pinot noir nommé Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chabiots. Le domaine est un fleuron de la région et offre ce vin provenant d’une parcelle de vignes placée au sud du village, en direction de la commune de Vougeot. Le nom du climat provient du latin « capcum » qui signifie « tête ». Lors des labours de cette terre pour y planter les vignes, les agriculteurs trouvèrent une tête de roche soit un bloc pierreux d’une centaine de kilogrammes à seulement 50 cm de profondeur. Ici, le sol est composé de calcaires bruns profonds. La pente y est douce. Les vignes sont choyées de manière raisonnée avec l’usage de matières organiques pour la fertilisation des sols.
Au caveau, le domaine Albert Bichot prône des vinifications peu interventionnistes. Après des vendanges manuelles, les raisins sont fermentés dans des cuves coniques de chêne thermorégulées pendant 21 jours. Le liquide est ensuite transvasé dans des fûts de chêne à 35 % neuf par gravité. Il bénéfice d’un élevage oscillant entre 16 et 17 mois.