Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




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Situé au cœur de la Côte de Nuits, Chambolle-Musigny est l’une des appellations les plus emblématiques de Bourgogne. Reconnue pour l’élégance et la finesse de ses vins rouges, l’appellation s’étend sur des terroirs classés parmi les plus prestigieux, dont une grande majorité de climats en premier cru. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires profonds, riches en marnes, conférant au vin à la fois structure et finesse. Le vignoble est travaillé dans le respect des équilibres naturels, en agriculture raisonnée, sans intrants de synthèse. Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité, puis triés avec soin. La fermentation se déroule en cuves ouvertes avec des pigeages et remontages, suivie d’un élevage de 16 mois en fûts de chêne français.
Le vin présente une robe rubis éclatante. Le nez est fin et expressif, mêlant framboise, cerise griotte, violette et une subtile touche épicée. En bouche, l’attaque est souple, le grain de tannin est délicat, la texture est soyeuse et l’ensemble s’étire sur une finale précise et florale.