La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Nowack

Les vignes de pinot noir, plantées en 1983 sur la commune de Vandières, reposent sur des sols de calcaire sur marne. Situées à une altitude de 100 à 120 mètres, elles bénéficient d'une exposition au sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité dans des petites caissettes. Après un pressurage délicat, les moûts fermentent spontanément avec des levures indigènes en fûts de chêne usagés. La fermentation malolactique est partiellement réalisée, selon les caractéristiques du millésime. Le vin n'est ni filtré ni collé, et la prise de mousse est effectuée avec du moût de raisin non fermenté, sans ajout de sucre. L'élevage dure entre 3 et 4 ans dans des tonneaux de 320 à 500 litres.
Le nez est très fin, aux notes fruitées de pomme verte et délicatement minérales, qui s’ouvrent ensuite vers un côté plus fumé. C’est un des nectars les plus vineux de la gamme. La bouche est gourmande et pleine.