Comme pour beaucoup de domaines viticoles bourguignons, l’histoire du domaine Nicolas Rossignol trouve ses racines dans une tradition familiale forte. Issu d’une lignée de vignerons, Nicolas Rossignol fait pourtant le choix d’élargir ses horizons avant de reprendre le flambeau. Il part à l’étranger, notamment en Afrique du Sud, et multiplie les expériences dans des domaines emblématiques : Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape ou encore La Cardonne à Bordeaux. Autant d’univers différents qui affinent son approche et renforcent sa vision d’un vin de caractère, précis et sincère.
En 1997, il fonde son propre domaine, qui s’étend alors sur 3 hectares, répartis sur plusieurs villages bourguignons prestigieux : Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il continue de vinifier les parcelles du domaine familial Rossignol-Jeanniard, qu’il connaît par cœur. Cette double activité prendra un tournant décisif en 2011, lorsque les deux entités fusionnent pour donner naissance au Domaine Nicolas Rossignol tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Dès lors, Nicolas Rossignol ne cesse d’agrandir son vignoble et d’affiner sa méthode. Le domaine couvre désormais près de 17 hectares, et propose une belle diversité de climats, du village au grand cru. Son style, identifiable, repose sur une vinification parcellaire exigeante et sur un profond respect du terroir. Les vendanges sont manuelles, les vinifications se font en levures indigènes, et l’élevage, maîtrisé, laisse toute la place à la finesse du pinot noir.
Les vins signés Nicolas Rossignol séduisent par leur équilibre : à la fois puissants et structurés, mais toujours portés par une grande élégance et un fruit éclatant. Ce sont des cuvées de garde, capables de traverser le temps, tout en offrant dès leur jeunesse un plaisir immédiat.
En quelques années, le domaine s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de Pommard et de Volnay, mais aussi pour ceux qui recherchent une Bourgogne moderne, inspirée, et profondément ancrée dans son patrimoine.

Niché au sein de l’appellation Volnay, le climat Les Mitans désigne une parcelle idéalement située à mi-coteau, bénéficiant d’un ensoleillement équilibré et d’un drainage naturel optimal. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis, favorisant un enracinement profond et une régulation hydrique fine. La vinification débute par des vendanges manuelles avec un tri rigoureux, suivies d’un encuvage mêlant partiellement grappes entières et raisins éraflés afin d’équilibrer finesse aromatique et structure tannique. Une macération pré-fermentaire à froid est pratiquée pour extraire en douceur les arômes primaires, avant une fermentation alcoolique avec des levures indigènes durant environ deux à trois semaines. Le vin est élevé environ 15 à 17 mois en fûts de chêne français, comportant une proportion de bois neuf autour de 20 à 30 %, afin d’apporter complexité et structure.
La robe rubis laisse place à un nez floral et fruité dominé par des parfums de violette, de cerise et de baies rouges. La bouche se montre soyeuse et équilibrée, marquée par des tannins fins et par une finale élégante et persistante, typique des grands vins de Volnay.