Située à Pantelaria, île volcanique située à une centaine de kilomètres au sud de la Sicile, l’Azienda Serraghia s’étend sur sept hectares. Crée en 1993 par Gabrio Bini, architecte milanais et sa femme Geneviève, tombés amoureux de ce lieu unique, le domaine produit des raisins mais aussi des câpres. C’est d’ailleurs à la culture de ces dernières que s’est d’abord consacré Gabrio Bini avant de vinifier ses raisins après avoir découvert les vins nature de Pierre Overnoy. Les vignes qui s’étalent jusqu’à 500 mètres d’altitude sont cultivées selon des principes biodynamiques et labourées au cheval. Les raisins (muscat d’Alexandrie, carignan, cabernet, mais aussi catarrato, pignatello et, clin d’œil à son amour du jura, savagnin) sont vinifiés en amphores enterrées dans le sol, avec très peu d’intervention. Et sans ajout de soufre ! Parce que, selon la légende, cela porte chance, Gabrio Bini place trois pierres d’obsidienne dans chaque amphore. Il en résulte des vins sans commune mesure, sauvages et séducteurs qui ne laissent pas indifférents. Le domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Giotto.

Cette cuvée blanche est le vin blanc emblématique du domaine de Gabrio Bini, l’architecte milanais qui, depuis son installation à Pantelleria en 2002, a réinventé le regard sur le zibibbo, cépage ancestral de l'île volcanique. Certifié en biodynamie, le domaine travaille le zibibbo dans la tradition paysanne la plus intransigeante : zéro soufre, zéro filtration, macération pelliculaire prolongée, et vieillissement en amphores enterrées dans la terre volcanique de l’île. Le résultat est unanimement salué comme le meilleur vin de macération pelliculaire qu'on ait jamais bu par les amateurs qui ont la chance d'en trouver une bouteille.
La robe ambrée aux reflets dorés intenses précède un nez d'une complexité saisissante, doté de parfums d’abricot sec, d’écorce d'orange, de miel sauvage, de sel marin et d’un soupçon volcanique. La bouche, ample et texturée, déploie une acidité vive et des tanins soyeux issus de la macération avant une finale longue, persistante et saline.