Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Le premier cru Champonnet compte parmi les climats les plus recherchés de Gevrey-Chambertin. Louis Boillot et Fils y exploite des vignes âgées d’environ cinquante ans, capables de produire des raisins concentrés tout en conservant une belle fraîcheur. Le domaine, implanté à Chambolle-Musigny et ancré dans l’histoire viticole bourguignonne, signe ici un pinot noir droit, profond et particulièrement représentatif de la Côte de Nuits.
Après une sélection attentive des raisins, la maison privilégie une vinification longue et traditionnelle, destinée à extraire la matière avec précision sans alourdir le vin.
La robe rubis profonde précède un nez intense de cassis, de petits fruits rouges et noirs, de notes gameuses, de réglisse et de sous-bois. La bouche, à la fois structurée et charpentée, dévoile une matière dense, des tanins fermes mais élégants et une belle fraîcheur. C’est un gevrey-chambertin premier cru de garde, taillé pour la gastronomie.