Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.

Le domaine Kuheiji est né de la rencontre entre la famille Kuno, héritière d’une longue tradition japonaise du saké, et Hirotaka Ito, vigneron formé en Bourgogne. Les premières vignes ont été acquises en 2017 dans la Côte de Nuits, avec l’ambition de produire des vins qui traduisent fidèlement leur origine. La cuvée Les Feusselottes s’inscrit dans cette démarche parcellaire et confidentielle.
Le domaine tend vers une conversion à l’agriculture biologique et réduit les interventions au minimum. Les vignes sont conduites avec des rendements maîtrisés, tandis que les fermentations et l’élevage sont suivis avec précision. La maison utilise des fûts neufs à chauffe moyenne, dans une proportion variable selon les appellations.
La robe rubis brillante précède un nez de petits fruits rouges, de cerise, de violette et d’épices douces. La bouche, fine et élégante, dévoile une matière délicate, une fraîcheur précise et des tanins soyeux. C’est un pinot noir de gastronomie, à apprécier pour son équilibre et sa lecture subtile du terroir.