Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Thomas Perseval est un champenois pure souche. Il reprend l’exploitation de ses parents en 2005 et décide de certifier son domaine en Agriculture Biologique dès 2012. En conséquence, la production du domaine est drastiquement baissée mais la qualité des vins s’accentue. Il propose un blanc de noir nommé Le Hazat, une parcelle placée aux alentours du village de Chaméry. Les vignes de pinot noir sont plantées sur la Montagne de Reims, au sud de la ville éponyme. Elles profitent d’une exposition au nord et de pentes assez douces. Le sol se compose d’argiles, de sables et limons conférant au liquide une grande minéralité.
A la vigne, Thomas opte pour une viticulture dans le respect du vivant avec un enherbement des rangs et une utilisation de tisane pour soigner les vignes. Là, tous les travaux sont manuels. Au chai, cette cuvée Le Hazat profite d’une vinification en fûts de chêne et d’un élevage de 12 mois dans ces mêmes contenants. Voilà un véritable champagne de vigneron à absolument découvrir.